Deskripsi pekerjaan
Sebuah restoran Japanese Fine Dining di Bali yang mengutamakan standar kualitas tinggi dalam setiap sajiannya. Restoran ini beroperasi dalam lingkungan yang dinamis dan menuntut ketelitian tinggi untuk menyajikan pengalaman kuliner autentik Jepang bagi para pelanggan. Sebagai Kitchen Senior, Anda bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional dapur, mulai dari persiapan bahan (mise en place) hingga memastikan setiap hidangan yang keluar memenuhi standar resep, porsi, dan presentasi yang telah ditetapkan. Anda juga berperan dalam membimbing staf junior, menjaga standar kebersihan dan keamanan pangan (hygiene & food safety), serta mengelola inventaris bahan agar efisien dan meminimalkan limbah makanan.
Tanggung jawab: Melakukan preparation dan mise en place sesuai kebutuhan operasional; Mengolah makanan sesuai recipe, portioning, cooking method, dan presentation standard; Memastikan rasa, kualitas, tekstur, suhu, dan presentation makanan sesuai standar restoran; Menjaga kebersihan, kerapian, hygiene, dan food safety di area kerja; Memastikan ketersediaan dan kualitas bahan sebelum operasional; Melakukan penyimpanan bahan sesuai standar FIFO/FEFO; Mengontrol penggunaan bahan dan meminimalkan food waste; Membantu memastikan kelancaran operasional kitchen, terutama saat peak hours; Memberikan arahan dan membantu membimbing Kitchen Junior; Berkoordinasi dengan section lain untuk memastikan preparation dan service berjalan dengan baik; Melaporkan kendala operasional, kekurangan bahan, atau permasalahan equipment kepada atasan; Menjalankan tugas lain yang berkaitan dengan operasional kitchen sesuai arahan atasan.
Kualifikasi: Minimal pendidikan SMK Tata Boga atau memiliki pengalaman yang relevan; Memiliki pengalaman sebagai Kitchen Senior, Commis Senior, atau posisi sejenis; Pengalaman di restoran Japanese Cuisine atau Fine Dining menjadi nilai tambah; Memahami basic Japanese cuisine dan teknik pengolahan makanan; Memahami standar hygiene dan food safety; Memiliki kemampuan teamwork, komunikasi, dan koordinasi yang baik; Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki attention to detail; Mampu bekerja dalam situasi high-pressure dan fast-paced environment; Bersedia bekerja secara shift, termasuk weekend dan public holiday; Bersedia ditempatkan di Bali.
Tanggung jawab
- Melakukan preparation dan mise en place sesuai kebutuhan operasional
- Mengolah makanan sesuai recipe, portioning, cooking method, dan presentation standard
- Memastikan rasa, kualitas, tekstur, suhu, dan presentation makanan sesuai standar restoran
- Menjaga kebersihan, kerapian, hygiene, dan food safety di area kerja
- Memastikan ketersediaan dan kualitas bahan sebelum operasional
- Melakukan penyimpanan bahan sesuai standar FIFO/FEFO
- Mengontrol penggunaan bahan dan meminimalkan food waste
- Membantu memastikan kelancaran operasional kitchen, terutama saat peak hours
- Memberikan arahan dan membantu membimbing Kitchen Junior
- Berkoordinasi dengan section lain untuk memastikan preparation dan service berjalan dengan baik
- Melaporkan kendala operasional, kekurangan bahan, atau permasalahan equipment kepada atasan
- Menjalankan tugas lain yang berkaitan dengan operasional kitchen sesuai arahan atasan
Kualifikasi
- Minimal pendidikan SMK Tata Boga atau memiliki pengalaman yang relevan
- Memiliki pengalaman sebagai Kitchen Senior, Commis Senior, atau posisi sejenis
- Pengalaman di restoran Japanese Cuisine atau Fine Dining menjadi nilai tambah
- Memahami basic Japanese cuisine dan teknik pengolahan makanan
- Memahami standar hygiene dan food safety
- Memiliki kemampuan teamwork, komunikasi, dan koordinasi yang baik
- Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki attention to detail
- Mampu bekerja dalam situasi high-pressure dan fast-paced environment
- Bersedia bekerja secara shift, termasuk weekend dan public holiday
- Bersedia ditempatkan di Bali
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Pendidikan
- SMA/SMK
- Gaji
- Negosiasi