Deskripsi pekerjaan
Posisi ini bertanggung jawab untuk menjalankan dan mengontrol operasional di bagian dapur tertentu selama shift berlangsung. Peran ini memastikan bahwa standar resep, porsi, dan kualitas makanan tetap terjaga sesuai dengan arahan Head Chef atau manajemen. Sebagai Chef De Partie, Anda akan mengarahkan staf Commis, memberikan pelatihan terkait persiapan dan penyajian makanan, serta memastikan kebersihan area kerja. Anda juga berperan dalam manajemen stok, kontrol biaya (cost control), serta melaporkan setiap kendala operasional, kerusakan peralatan, atau masalah kualitas kepada atasan untuk memastikan kelancaran layanan di seluruh departemen.
Tanggung jawab: Memastikan preparation dan mise en place lengkap sebelum service; Memastikan pesanan dibuat dengan cepat, tepat, dan sesuai standar; Mengatur prioritas order terutama pada jam sibuk; Melakukan handover yang jelas kepada shift berikutnya; Memastikan seluruh makanan mengikuti recipe dan presentation standard; Mengontrol portion size dan penggunaan bahan sesuai standar gramasi; Melakukan pengecekan rasa, kualitas, freshness, dan presentation sebelum makanan keluar; Mengontrol penggunaan bahan di section; Melakukan pengecekan stock dan melaporkan low stock; Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan benar; Mengontrol waste, spoilage, dan over-portioning; Memastikan seluruh waste dicatat dan dilaporkan; Memastikan area kitchen selalu bersih dan terorganisir; Memastikan penyimpanan dan labeling produk sesuai SOP; Menjaga personal hygiene dan memastikan tim mengikuti food safety standard; Memastikan cleaning checklist dijalankan setiap shift; Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya; Memastikan seluruh kitchen equipment digunakan dengan benar; Memastikan equipment dibersihkan dan dirawat sesuai jadwal; Bertanggung jawab menyelesaikan masalah operasional pada section.
Tanggung jawab
- Memastikan preparation dan mise en place lengkap sebelum service
- Memastikan pesanan dibuat dengan cepat, tepat, dan sesuai standar
- Mengatur prioritas order terutama pada jam sibuk
- Melakukan handover yang jelas kepada shift berikutnya
- Memastikan seluruh makanan mengikuti recipe dan presentation standard
- Mengontrol portion size dan penggunaan bahan sesuai standar gramasi
- Melakukan pengecekan rasa, kualitas, freshness, dan presentation sebelum makanan keluar
- Mengontrol penggunaan bahan di section
- Melakukan pengecekan stock dan melaporkan low stock
- Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan benar
- Mengontrol waste, spoilage, dan over-portioning
- Memastikan seluruh waste dicatat dan dilaporkan
- Memastikan area kitchen selalu bersih dan terorganisir
- Memastikan penyimpanan dan labeling produk sesuai SOP
- Menjaga personal hygiene dan memastikan tim mengikuti food safety standard
- Memastikan cleaning checklist dijalankan setiap shift
- Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya
- Memastikan seluruh kitchen equipment digunakan dengan benar
- Memastikan equipment dibersihkan dan dirawat sesuai jadwal
- Bertanggung jawab menyelesaikan masalah operasional pada section
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Contract
- Gaji
- Rp 3.500.000 – Rp 4.500.000 per month