Deskripsi pekerjaan
Sous Chef bertindak sebagai orang kedua di dapur yang membantu Executive Chef dalam mengelola operasional kuliner harian di seluruh bagian, termasuk Cold, Hot & Pasta, Pizza, Butchery, Pastry, dan Grill. Peran ini sangat krusial dalam memastikan eksekusi makanan yang konsisten, standar kebersihan yang ketat, pengendalian biaya yang efisien, serta kepemimpinan tim yang efektif. Tanggung jawab utama mencakup pengawasan operasional harian, pemeriksaan lini, dan persiapan makanan. Sous Chef juga harus mampu turun langsung memasak di stasiun mana pun saat jam sibuk, membantu manajemen inventaris, serta melatih dan membimbing koki junior (CDP, Demi CDP, Commis) untuk membangun keterampilan teknis yang kuat.
Tanggung jawab: Mengawasi dan mengarahkan operasional dapur harian, pemeriksaan lini, dan persiapan makanan di semua stasiun; Memastikan semua hidangan memenuhi resep, standar presentasi, dan profil rasa; Memasak di stasiun mana pun saat jam sibuk; Membantu manajemen inventaris, pemesanan stok, pengendalian hasil, dan meminimalkan limbah makanan; Memantau kepatuhan terhadap keamanan pangan, pedoman HACCP, sanitasi, dan kebersihan dapur; Melatih dan membimbing koki junior untuk membangun keterampilan teknis dan kekompakan tim; Menangani tugas administratif dapur termasuk jadwal shift, lembar persiapan, dan inspeksi penerimaan barang.
Kualifikasi: Minimum 3–5 tahun pengalaman kuliner di restoran atau hotel dengan volume tinggi; Minimal 1–2 tahun pengalaman dalam peran supervisi (Junior Sous Chef atau Senior CDP); Pengetahuan operasional komprehensif di semua bagian dapur (Cold, Hot, Pizza, Butchery, Pastry, dan Grill); Keterampilan kepemimpinan, resolusi konflik, dan komunikasi yang kuat; Mahir dalam manajemen inventaris dapur, konsep food costing, dan manajemen limbah; Stamina fisik yang sangat baik dan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan tinggi.
Tanggung jawab
- Mengawasi dan mengarahkan operasional dapur harian, pemeriksaan lini, dan persiapan makanan di semua stasiun
- Memastikan semua hidangan memenuhi resep, standar presentasi, dan profil rasa
- Memasak di stasiun mana pun saat jam sibuk
- Membantu manajemen inventaris, pemesanan stok, pengendalian hasil, dan meminimalkan limbah makanan
- Memantau kepatuhan terhadap keamanan pangan, pedoman HACCP, sanitasi, dan kebersihan dapur
- Melatih dan membimbing koki junior untuk membangun keterampilan teknis dan kekompakan tim
- Menangani tugas administratif dapur termasuk jadwal shift, lembar persiapan, dan inspeksi penerimaan barang
Kualifikasi
- Minimum 3–5 tahun pengalaman kuliner di restoran atau hotel dengan volume tinggi
- Minimal 1–2 tahun pengalaman dalam peran supervisi (Junior Sous Chef atau Senior CDP)
- Pengetahuan operasional komprehensif di semua bagian dapur (Cold, Hot, Pizza, Butchery, Pastry, dan Grill)
- Keterampilan kepemimpinan, resolusi konflik, dan komunikasi yang kuat
- Mahir dalam manajemen inventaris dapur, konsep food costing, dan manajemen limbah
- Stamina fisik yang sangat baik dan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan tinggi
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Gaji
- Rp 8.500.000 – Rp 10.000.000 per month