Deskripsi pekerjaan
Konsistensi kualitas, cita rasa, dan presentasi makanan. Kepatuhan terhadap SOP, Food Safety, dan standar kebersihan dapur. Efisiensi penggunaan bahan baku serta tercapainya target food cost. Kecepatan pelayanan dapur sesuai standar operasional. Rendahnya tingkat food waste dan komplain pelanggan. Produktivitas, kedisiplinan, dan koordinasi tim dapur.
Tanggung jawab: Membantu Executive Chef dalam mengelola operasional dapur harian; Mengawasi proses persiapan, memasak, plating, dan penyajian makanan sesuai SOP; Memastikan standar kualitas, cita rasa, porsi, dan presentasi makanan tetap konsisten; Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan koordinasi tim dapur selama operasional; Memimpin briefing operasional dan memberikan arahan kepada seluruh kru dapur; Memastikan seluruh tim menerapkan standar kebersihan, sanitasi, keamanan pangan (Food Safety), dan penggunaan APD; Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien, mengurangi food waste, dan menjaga target food cost; Melakukan pengecekan stok harian serta berkoordinasi dengan Purchasing & Storekeeper terkait kebutuhan bahan baku; Membantu Executive Chef dalam pengembangan menu, standardisasi resep, dan uji coba produk baru; Menangani kendala operasional dan komplain pelanggan yang berkaitan dengan kualitas makanan bersama Executive Chef; Memastikan seluruh peralatan dapur digunakan, dibersihkan, dan dirawat sesuai prosedur; Bertindak sebagai penanggung jawab operasional dapur apabila Executive Chef tidak berada di lokasi.
Tanggung jawab
- Membantu Executive Chef dalam mengelola operasional dapur harian
- Mengawasi proses persiapan, memasak, plating, dan penyajian makanan sesuai SOP
- Memastikan standar kualitas, cita rasa, porsi, dan presentasi makanan tetap konsisten
- Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan koordinasi tim dapur selama operasional
- Memimpin briefing operasional dan memberikan arahan kepada seluruh kru dapur
- Memastikan seluruh tim menerapkan standar kebersihan, sanitasi, keamanan pangan (Food Safety), dan penggunaan APD
- Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien, mengurangi food waste, dan menjaga target food cost
- Melakukan pengecekan stok harian serta berkoordinasi dengan Purchasing & Storekeeper terkait kebutuhan bahan baku
- Membantu Executive Chef dalam pengembangan menu, standardisasi resep, dan uji coba produk baru
- Menangani kendala operasional dan komplain pelanggan yang berkaitan dengan kualitas makanan bersama Executive Chef
- Memastikan seluruh peralatan dapur digunakan, dibersihkan, dan dirawat sesuai prosedur
- Bertindak sebagai penanggung jawab operasional dapur apabila Executive Chef tidak berada di lokasi
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Gaji
- Rp 4.500.000 – Rp 5.000.000 per month