Deskripsi pekerjaan
CLAY Bali adalah restoran dan lounge premium baru di Ubud yang mengusung konsep kuliner terinspirasi dari Jalur Sutra, api, bumi, dan keramahan. Dapur kami mengombinasikan tradisi kuliner Mediterania, Timur Tengah, dan Jalur Sutra dengan fokus pada teknik memasak api terbuka (open-fire cooking). Kami mencari koki yang berpengalaman dan disiplin untuk mengoperasikan peralatan masak tradisional seperti mangal grill, tandoor, wood-fired oven, dan kazan. Koki ini akan bertanggung jawab penuh atas manajemen api, kontrol suhu, serta seni memanggang daging, unggas, ikan, makanan laut, dan sayuran dengan standar kualitas tinggi.
Tanggung jawab: Menyiapkan dan memasak hidangan menggunakan panggangan mangal tradisional dan api arang; Mengontrol panas arang, intensitas api, dan suhu memasak; Menyiapkan dan memanggang daging, unggas, ikan, makanan laut, dan sayuran; Memastikan konsistensi kualitas, rasa, tekstur, dan presentasi masakan; Mengikuti resep, kartu teknis, dan spesifikasi porsi yang disetujui; Memantau waktu memasak dan suhu internal makanan; Menyiapkan bahan, marinasi, dan mise en place harian; Menyalakan dan memelihara arang selama jam operasional; Mengelola zona panas yang berbeda untuk efisiensi pemanggangan; Memastikan tingkat kematangan sesuai standar restoran dan preferensi tamu; Menjaga kualitas konsisten selama periode layanan sibuk; Mengkoordinasikan waktu memasak dengan stasiun dapur lainnya; Memastikan hidangan siap sesuai standar waktu layanan; Menjaga kebersihan dan organisasi stasiun panggangan; Mengikuti standar keamanan pangan dan kebersihan; Menangani dan menyimpan daging mentah, unggas, makanan laut, dan sayuran dengan benar; Mencegah kontaminasi silang antara produk mentah dan matang; Memantau kualitas bahan, kesegaran, dan kondisi penyimpanan; Meminimalkan limbah makanan dan menjaga kontrol porsi; Membersihkan dan merawat panggangan mangal serta peralatan terkait; Mengikuti prosedur keselamatan kebakaran saat bekerja dengan arang dan api terbuka; Melaporkan masalah peralatan dan kebutuhan pemeliharaan kepada Head Chef; Berpartisipasi dalam persiapan dapur harian, pembersihan, dan prosedur penutupan; Mendukung pengujian resep dan pengembangan hidangan panggang baru; Bekerja sama dengan Head Chef dan tim dapur untuk menjaga standar kuliner tinggi.
Kualifikasi: Pengalaman sebelumnya sebagai Mangal Chef, Grill Chef, BBQ Chef, atau Open-Fire Cook; Pengalaman praktis bekerja dengan panggangan arang atau peralatan mangal tradisional; Pengalaman di restoran premium, hotel, atau dapur panggangan profesional menjadi nilai tambah yang kuat; Pengetahuan mendalam tentang teknik memasak dengan arang; Memahami manajemen api dan kontrol suhu; Pengalaman menyiapkan berbagai jenis potongan daging; Pengetahuan tentang tingkat kematangan daging dan suhu memasak; Pengalaman memanggang unggas, ikan, makanan laut, dan sayuran; Memahami penggunaan bumbu marinasi, seasoning, dan persiapan memanggang.
Tanggung jawab
- Menyiapkan dan memasak hidangan menggunakan panggangan mangal tradisional dan api arang
- Mengontrol panas arang, intensitas api, dan suhu memasak
- Menyiapkan dan memanggang daging, unggas, ikan, makanan laut, dan sayuran
- Memastikan konsistensi kualitas, rasa, tekstur, dan presentasi masakan
- Mengikuti resep, kartu teknis, dan spesifikasi porsi yang disetujui
- Memantau waktu memasak dan suhu internal makanan
- Menyiapkan bahan, marinasi, dan mise en place harian
- Menyalakan dan memelihara arang selama jam operasional
- Mengelola zona panas yang berbeda untuk efisiensi pemanggangan
- Memastikan tingkat kematangan sesuai standar restoran dan preferensi tamu
- Menjaga kualitas konsisten selama periode layanan sibuk
- Mengkoordinasikan waktu memasak dengan stasiun dapur lainnya
- Memastikan hidangan siap sesuai standar waktu layanan
- Menjaga kebersihan dan organisasi stasiun panggangan
- Mengikuti standar keamanan pangan dan kebersihan
- Menangani dan menyimpan daging mentah, unggas, makanan laut, dan sayuran dengan benar
- Mencegah kontaminasi silang antara produk mentah dan matang
- Memantau kualitas bahan, kesegaran, dan kondisi penyimpanan
- Meminimalkan limbah makanan dan menjaga kontrol porsi
- Membersihkan dan merawat panggangan mangal serta peralatan terkait
- Mengikuti prosedur keselamatan kebakaran saat bekerja dengan arang dan api terbuka
- Melaporkan masalah peralatan dan kebutuhan pemeliharaan kepada Head Chef
- Berpartisipasi dalam persiapan dapur harian, pembersihan, dan prosedur penutupan
- Mendukung pengujian resep dan pengembangan hidangan panggang baru
- Bekerja sama dengan Head Chef dan tim dapur untuk menjaga standar kuliner tinggi
Kualifikasi
- Pengalaman sebelumnya sebagai Mangal Chef, Grill Chef, BBQ Chef, atau Open-Fire Cook
- Pengalaman praktis bekerja dengan panggangan arang atau peralatan mangal tradisional
- Pengalaman di restoran premium, hotel, atau dapur panggangan profesional menjadi nilai tambah yang kuat
- Pengetahuan mendalam tentang teknik memasak dengan arang
- Memahami manajemen api dan kontrol suhu
- Pengalaman menyiapkan berbagai jenis potongan daging
- Pengetahuan tentang tingkat kematangan daging dan suhu memasak
- Pengalaman memanggang unggas, ikan, makanan laut, dan sayuran
- Memahami penggunaan bumbu marinasi, seasoning, dan persiapan memanggang
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Gaji
- Rp 4.500.000 – Rp 5.500.000 per month
- Batas lamaran
- 10 November 2026