Deskripsi pekerjaan
Chef de Partie (Seafood and Grill) bertanggung jawab untuk memimpin dan mengawasi bagian dapur yang ditugaskan dalam operasional harian. Peran ini berfokus pada persiapan dan pengolahan hidangan laut serta panggangan sesuai dengan resep dan standar perusahaan yang ketat. Selain memastikan kualitas, rasa, tekstur, dan presentasi hidangan tetap konsisten, posisi ini juga berperan dalam mengelola mise en place, mengawasi staf dapur seperti Cook dan Junior Cook, serta memberikan pelatihan dan bimbingan. Chef de Partie juga bertanggung jawab memantau penggunaan bahan baku untuk mengendalikan biaya makanan dan limbah, serta memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan dan keamanan pangan di area dapur.
Tanggung jawab: Memimpin dan mengawasi bagian dapur yang ditugaskan selama operasional harian; Menyiapkan dan mengawasi hidangan Seafood & Grill sesuai dengan resep dan standar perusahaan; Memastikan persiapan, pembumbuan, pemanggangan, plating, dan presentasi hidangan seafood dilakukan dengan benar; Memantau kualitas makanan, rasa, tekstur, porsi, dan konsistensi; Memastikan seafood ditangani, disimpan, dan disiapkan dengan benar untuk menjaga kesegaran dan kualitas; Mengelola mise en place dan memastikan semua bahan siap sebelum waktu pelayanan; Mendelegasikan tugas dan mengawasi anggota tim Cook dan Junior Cook; Memberikan pelatihan, coaching, dan bimbingan kepada anggota tim dapur; Memantau penggunaan bahan dan membantu mengendalikan limbah makanan serta biaya makanan; Menjaga kebersihan dan kerapihan dapur serta area kerja; Memastikan kepatuhan terhadap keamanan pangan, kebersihan, sanitasi, dan SOP dapur; Berkordinasi dengan tim dapur dan manajemen untuk memastikan pelayanan yang lancar dan tepat waktu; Membantu pengembangan menu dan produk baru jika diperlukan; Menangani masalah operasional di bagian tersebut dan melaporkannya kepada Chef/Supervisor; Melakukan tugas dapur lainnya sebagaimana ditugaskan oleh manajemen.
Kualifikasi: Pengalaman minimal 2 tahun sebagai Chef de Partie atau posisi dapur serupa; Memiliki pengalaman kuat dalam masakan seafood dan grill; Berpengalaman dalam menangani dan menyiapkan berbagai jenis seafood seperti ikan, udang, cumi, kerang, dan produk laut lainnya; Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik memanggang, termasuk bumbu yang tepat, kontrol suhu, dan tingkat kematangan; Mampu menjaga konsistensi rasa, tekstur, porsi, dan presentasi; Memiliki pengetahuan yang baik mengenai persiapan, kesegaran, penyimpanan, dan penanganan seafood; Berpengalaman dalam mengawasi dan membimbing anggota tim Cook dan Junior Cook; Mampu melakukan briefing dapur, mendelegasikan tugas, dan memantau kinerja tim; Familiar dengan food costing, kontrol porsi, inventaris, keamanan pangan, kebersihan, dan SOP dapur; Mampu bekerja secara efisien di lingkungan dapur yang serba cepat; Memiliki keterampilan kepemimpinan, kerja sama tim, komunikasi, dan pemecahan masalah yang kuat; Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional; Berdomisili di Bali.
Tanggung jawab
- Memimpin dan mengawasi bagian dapur yang ditugaskan selama operasional harian
- Menyiapkan dan mengawasi hidangan Seafood & Grill sesuai dengan resep dan standar perusahaan
- Memastikan persiapan, pembumbuan, pemanggangan, plating, dan presentasi hidangan seafood dilakukan dengan benar
- Memantau kualitas makanan, rasa, tekstur, porsi, dan konsistensi
- Memastikan seafood ditangani, disimpan, dan disiapkan dengan benar untuk menjaga kesegaran dan kualitas
- Mengelola mise en place dan memastikan semua bahan siap sebelum waktu pelayanan
- Mendelegasikan tugas dan mengawasi anggota tim Cook dan Junior Cook
- Memberikan pelatihan, coaching, dan bimbingan kepada anggota tim dapur
- Memantau penggunaan bahan dan membantu mengendalikan limbah makanan serta biaya makanan
- Menjaga kebersihan dan kerapihan dapur serta area kerja
- Memastikan kepatuhan terhadap keamanan pangan, kebersihan, sanitasi, dan SOP dapur
- Berkordinasi dengan tim dapur dan manajemen untuk memastikan pelayanan yang lancar dan tepat waktu
- Membantu pengembangan menu dan produk baru jika diperlukan
- Menangani masalah operasional di bagian tersebut dan melaporkannya kepada Chef/Supervisor
- Melakukan tugas dapur lainnya sebagaimana ditugaskan oleh manajemen
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 2 tahun sebagai Chef de Partie atau posisi dapur serupa
- Memiliki pengalaman kuat dalam masakan seafood dan grill
- Berpengalaman dalam menangani dan menyiapkan berbagai jenis seafood seperti ikan, udang, cumi, kerang, dan produk laut lainnya
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik memanggang, termasuk bumbu yang tepat, kontrol suhu, dan tingkat kematangan
- Mampu menjaga konsistensi rasa, tekstur, porsi, dan presentasi
- Memiliki pengetahuan yang baik mengenai persiapan, kesegaran, penyimpanan, dan penanganan seafood
- Berpengalaman dalam mengawasi dan membimbing anggota tim Cook dan Junior Cook
- Mampu melakukan briefing dapur, mendelegasikan tugas, dan memantau kinerja tim
- Familiar dengan food costing, kontrol porsi, inventaris, keamanan pangan, kebersihan, dan SOP dapur
- Mampu bekerja secara efisien di lingkungan dapur yang serba cepat
- Memiliki keterampilan kepemimpinan, kerja sama tim, komunikasi, dan pemecahan masalah yang kuat
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional
- Berdomisili di Bali
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Contract
- Gaji
- Negosiasi