Deskripsi pekerjaan
Posisi ini merupakan peran strategis untuk mengelola operasional dapur skala besar atau multi-outlet di industri restoran, hotel, atau catering. Anda akan bertanggung jawab penuh atas efisiensi produksi, kualitas produk, serta pencapaian KPI operasional dan finansial. Tugas Anda mencakup pengelolaan anggaran dapur, pengendalian biaya bahan baku (food cost), analisis margin menu, serta memastikan kepatuhan terhadap standar food safety, hygiene, dan HACCP. Selain itu, Anda akan memimpin dan mengembangkan talenta tim kuliner, melakukan audit operasional, serta berkolaborasi dengan departemen R&D untuk pengembangan menu baru guna memastikan konsistensi kualitas dan kepuasan tamu.
Kualifikasi: Minimal lulusan S1 (Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait); Pengalaman kerja 7–10 tahun dalam manajemen dapur skala besar/multi‑outlet, lebih disukai di industri restoran, hotel, atau catering; Rekam jejak terbukti dalam mengelola operasional kitchen, efisiensi produksi, dan pencapaian KPI kualitas serta biaya; Kemampuan finansial dapur: budgeting kitchen, pengendalian biaya bahan baku, analisis margin menu, dan food cost control; Pemahaman mendalam SOP kitchen: standar food safety, hygiene, HACCP, dan kepatuhan regulasi kesehatan pangan; Berpengalaman dalam audit kitchen, manajemen risiko operasional, serta pelaksanaan corrective action; Mampu melakukan analisis data produksi (yield, waste, cost per portion), menyusun laporan, dan menggunakan tools kitchen management/BI; Familiar dengan menu engineering dan kolaborasi dengan R&D untuk pengembangan menu baru; Terbukti mampu memimpin dan mengembangkan talenta outlet kitchen team dan kitchen manager; Berpengalaman dalam succession planning dan pengembangan talenta kuliner; Keterampilan coaching, mentoring, dan training untuk meningkatkan kompetensi tim kitchen; Komunikasi dan interpersonal yang sangat baik untuk membangun engagement tim lintas outlet; Mampu menerjemahkan strategi perusahaan menjadi rencana operasional kitchen regional yang terukur; Kuat dalam pengambilan keputusan dan problem solving, terutama dalam situasi tekanan tinggi (rush hour, event besar); Berorientasi pada pelanggan dengan fokus pada kualitas rasa, konsistensi plating, dan pengalaman tamu; Mampu menyeimbangkan governance, compliance, dan kelincahan operasional kitchen; Integritas tinggi, disiplin, dan akuntabilitas penuh terhadap kualitas produk; Berorientasi pada hasil dengan kepemilikan kuat terhadap pencapaian target food cost dan kualitas; Adaptif, tangguh, dan mampu mengelola perubahan menu serta standar operasional di berbagai outlet; Mampu membangun hubungan baik dengan General Manager, Diet Kitchen Manager, dan stakeholder senior.
Kualifikasi
- Minimal lulusan S1 (Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait)
- Pengalaman kerja 7–10 tahun dalam manajemen dapur skala besar/multi‑outlet, lebih disukai di industri restoran, hotel, atau catering
- Rekam jejak terbukti dalam mengelola operasional kitchen, efisiensi produksi, dan pencapaian KPI kualitas serta biaya
- Kemampuan finansial dapur: budgeting kitchen, pengendalian biaya bahan baku, analisis margin menu, dan food cost control
- Pemahaman mendalam SOP kitchen: standar food safety, hygiene, HACCP, dan kepatuhan regulasi kesehatan pangan
- Berpengalaman dalam audit kitchen, manajemen risiko operasional, serta pelaksanaan corrective action
- Mampu melakukan analisis data produksi (yield, waste, cost per portion), menyusun laporan, dan menggunakan tools kitchen management/BI
- Familiar dengan menu engineering dan kolaborasi dengan R&D untuk pengembangan menu baru
- Terbukti mampu memimpin dan mengembangkan talenta outlet kitchen team dan kitchen manager
- Berpengalaman dalam succession planning dan pengembangan talenta kuliner
- Keterampilan coaching, mentoring, dan training untuk meningkatkan kompetensi tim kitchen
- Komunikasi dan interpersonal yang sangat baik untuk membangun engagement tim lintas outlet
- Mampu menerjemahkan strategi perusahaan menjadi rencana operasional kitchen regional yang terukur
- Kuat dalam pengambilan keputusan dan problem solving, terutama dalam situasi tekanan tinggi (rush hour, event besar)
- Berorientasi pada pelanggan dengan fokus pada kualitas rasa, konsistensi plating, dan pengalaman tamu
- Mampu menyeimbangkan governance, compliance, dan kelincahan operasional kitchen
- Integritas tinggi, disiplin, dan akuntabilitas penuh terhadap kualitas produk
- Berorientasi pada hasil dengan kepemilikan kuat terhadap pencapaian target food cost dan kualitas
- Adaptif, tangguh, dan mampu mengelola perubahan menu serta standar operasional di berbagai outlet
- Mampu membangun hubungan baik dengan General Manager, Diet Kitchen Manager, dan stakeholder senior
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Pendidikan
- S1
- Gaji
- Rp7.000.000 – Rp9.800.000 per month