Deskripsi pekerjaan
Posisi ini bertanggung jawab untuk mengawasi operasional dapur di berbagai outlet. Peran ini berfokus pada pemeliharaan standar kualitas, konsistensi produk, serta efisiensi biaya operasional melalui analisis data dan kepemimpinan tim yang efektif.
Tanggung jawab: Mengawasi dan mengevaluasi operasional kitchen di beberapa outlet untuk memastikan seluruh aktivitas berjalan sesuai SOP dan standar perusahaan; Memastikan konsistensi rasa, kualitas bahan baku, portioning, presentation, dan standardisasi resep di seluruh outlet; Memantau ketersediaan bahan baku, pengelolaan inventory, penerapan FIFO/FEFO, serta meminimalkan food waste di setiap outlet; Menganalisis COGS dan food cost setiap outlet, mengidentifikasi selisih biaya, serta melakukan evaluasi untuk meningkatkan efisiensi operasional; Memastikan penerapan standar food safety, hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan di seluruh kitchen outlet; Mengarahkan, mengevaluasi, dan mengembangkan tim kitchen di setiap outlet untuk memastikan standar operasional diterapkan secara konsisten; Mengidentifikasi permasalahan di setiap outlet, mengambil keputusan, dan memastikan tindakan perbaikan berjalan efektif.
Kualifikasi: Pendidikan minimal Diploma di bidang Culinary atau Tata Boga; Memiliki pengalaman di bidang kitchen operations, diutamakan sebagai Area Chef, Executive Chef, atau posisi setara dengan tanggung jawab multi-outlet; Memahami teknik pengolahan makanan Jepang, standardisasi resep, dan karakteristik bahan baku Japanese cuisine; Memahami analisis COGS, food cost, dan cost control untuk mengoptimalkan efisiensi operasional; Memahami pengelolaan stock, inventory, FIFO/FEFO, dan pengendalian food waste; Memahami standar food safety, hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan; Tegas, memiliki kemampuan memimpin tim lintas outlet, serta berani mengambil keputusan dan menyelesaikan masalah operasional; Teliti, analitis, dan mampu mengevaluasi performa kitchen serta mengidentifikasi peluang perbaikan; Bersedia melakukan kunjungan ke berbagai outlet sesuai kebutuhan operasional.
Tanggung jawab
- Mengawasi dan mengevaluasi operasional kitchen di beberapa outlet untuk memastikan seluruh aktivitas berjalan sesuai SOP dan standar perusahaan
- Memastikan konsistensi rasa, kualitas bahan baku, portioning, presentation, dan standardisasi resep di seluruh outlet
- Memantau ketersediaan bahan baku, pengelolaan inventory, penerapan FIFO/FEFO, serta meminimalkan food waste di setiap outlet
- Menganalisis COGS dan food cost setiap outlet, mengidentifikasi selisih biaya, serta melakukan evaluasi untuk meningkatkan efisiensi operasional
- Memastikan penerapan standar food safety, hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan di seluruh kitchen outlet
- Mengarahkan, mengevaluasi, dan mengembangkan tim kitchen di setiap outlet untuk memastikan standar operasional diterapkan secara konsisten
- Mengidentifikasi permasalahan di setiap outlet, mengambil keputusan, dan memastikan tindakan perbaikan berjalan efektif
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma di bidang Culinary atau Tata Boga
- Memiliki pengalaman di bidang kitchen operations, diutamakan sebagai Area Chef, Executive Chef, atau posisi setara dengan tanggung jawab multi-outlet
- Memahami teknik pengolahan makanan Jepang, standardisasi resep, dan karakteristik bahan baku Japanese cuisine
- Memahami analisis COGS, food cost, dan cost control untuk mengoptimalkan efisiensi operasional
- Memahami pengelolaan stock, inventory, FIFO/FEFO, dan pengendalian food waste
- Memahami standar food safety, hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan
- Tegas, memiliki kemampuan memimpin tim lintas outlet, serta berani mengambil keputusan dan menyelesaikan masalah operasional
- Teliti, analitis, dan mampu mengevaluasi performa kitchen serta mengidentifikasi peluang perbaikan
- Bersedia melakukan kunjungan ke berbagai outlet sesuai kebutuhan operasional
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Pendidikan
- D3
- Gaji
- Negosiasi
- Batas lamaran
- 21 November 2026