Manager Quality Assurance - F&B

Deskripsi Pekerjaan

Kualifikasi

• Minimal 3–5 tahun pengalaman kerja sebagai QA Manager, Production Manager, atau Head Chef yang mengelola Central Kitchen / Catering skala besar di industri F&B
• Memiliki latar belakang kuat atau pengalaman kerja sebagai Koki/Chef masakan Nusantara (memiliki kepekaan rasa yang tinggi terhadap bumbu dan cita rasa lokal Indonesia)
• Mahir dalam menghitung, menganalisis, dan mengendalikan HPP, Food Cost, yield management, serta efisiensi anggaran Central Kitchen
• Menguasai implementasi jaminan mutu makanan seperti HACCP, GMP, Keamanan Pangan (K3), dan Sistem Jaminan Halal (SJH)
• Berjiwa pemimpin yang kuat (strong leadership), tegas, analitis, memiliki kemampuan problem-solving yang tinggi, serta mampu memimpin tim lintas divisi (Central Kitchen, QC, & Warehouse)
• Minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) jurusan Ilmu & Teknologi Pangan, Manajemen Perhotelan/Kulinari, Gizi, atau bidang setara yang relevan
• Diutamakan berdomisili di area Jakarta Barat atau sekitarnya
• Gaji Negotiable sesuai Pengalaman

Tanggung Jawab

• 1. Pengawasan Central Kitchen
• Memastikan seluruh alur proses produksi di Central Kitchen berjalan dengan benar, efisien, aman, serta mematuhi regulasi keamanan pangan (HACCP/GMP/Halal)
• Menyusun, memperbarui, dan mengaudit implementasi standar resep masakan Nusantara agar rasa dan kualitasnya konsisten di setiap batch produksi
• Mengembangkan dan menerapkan prosedur kerja standar (SOP/WI) untuk meningkatkan efisiensi kerja tim produksi dapur pusat
• 2. Standar Mutu & Distribusi
• Memimpin dan mengarahkan tim Quality Control (QC) di lapangan dalam melakukan pengujian sensori (rasa, tekstur, aroma, kesegaran) pada bahan mentah, produk setengah jadi, hingga makanan siap saji sebelum dikirim ke seluruh outlet
• Mengatasi masalah penyimpangan mutu (product non-conformance) secara cepat, proaktif, dan menerapkannya sebagai evaluasi perbaikan sistem
• 3. Manajemen Gudang
• Mengawasi prosedur penerimaan, inspeksi kualitas, penataan layout, serta sistem penyimpanan bahan mentah dan material pendukung di Warehouse
• Memastikan implementasi sistem manajemen inventaris berjalan ketat untuk menghindari spoil/waste dan menjaga kesegaran bahan baku
• 4. Manajemen Cost (Cost Control & HPP)
• Menganalisis, menghitung, dan mengontrol Harga Pokok Penjualan (HPP/Food Cost) di tingkat Central Kitchen agar tetap masuk dalam batas anggaran perusahaan
• Melakukan audit berkala terhadap penyimpangan stok (variance inventory) dan merancang strategi penekanan cost produksi tanpa mengurangi standar kualitas makanan