Deskripsi pekerjaan
Fermentation Specialist bertanggung jawab atas seluruh siklus proses fermentasi produk, khususnya produk berbasis yogurt. Peran ini mencakup pengembangan dan kultur inokulum, pengelolaan stok mikroorganisme, serta pengoperasian bioreaktor dan tangki fermentasi secara otomatis. Spesialis ini juga bertugas memantau parameter kritis seperti suhu, pH, dan viskositas, melakukan evaluasi organoleptik, serta melakukan troubleshooting jika terjadi kendala produksi. Selain itu, posisi ini berkolaborasi dengan tim R&D untuk formulasi dan optimasi resep produk baru, serta memastikan standar higiene dan sanitasi (CIP/SIP) terjaga dengan ketat.
Tanggung jawab: Pengembangan & Kultur Inokulum: Menyiapkan, mereplikasi, dan mengelola stok kultur mikroorganisme (seperti Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan bakteri probiotik lainnya); Monitoring Parameter Fermentasi: Memantau dan mengontrol variabel kritis selama proses inkubasi/fermentasi, termasuk suhu, pH, keasaman teruji (titratable acidity), viskositas, dan durasi inkubasi; Pengoperasian Bioreaktor/Tangki Fermentasi: Mengoperasikan serta mengawasi sistem otomatisasi tangki fermentasi dan menjaga kondisi aseptis; Evaluasi Organoleptik & Fisikokimia: Melakukan pengujian rutin terhadap rasa, aroma, tekstur, dan syneresis pada yogurt; Troubleshooting Masalah Fermentasi: Menganalisis dan mengatasi kendala produksi seperti fermentasi lambat, kontaminasi bakteriofag, atau ketidaksesuaian rasa/keasaman; Pengawasan Standar Higiene & Sanitasi: Memastikan seluruh peralatan fermentasi mematuhi protokol CIP dan SIP; Formulasi & Optimasi Resep: Berkolaborasi dengan tim R&D untuk mengembangkan varian rasa baru, formulasi yogurt low-fat, Greek yogurt, atau yogurt berbasis nabati.
Tanggung jawab
- Pengembangan & Kultur Inokulum: Menyiapkan, mereplikasi, dan mengelola stok kultur mikroorganisme (seperti Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan bakteri probiotik lainnya)
- Monitoring Parameter Fermentasi: Memantau dan mengontrol variabel kritis selama proses inkubasi/fermentasi, termasuk suhu, pH, keasaman teruji (titratable acidity), viskositas, dan durasi inkubasi
- Pengoperasian Bioreaktor/Tangki Fermentasi: Mengoperasikan serta mengawasi sistem otomatisasi tangki fermentasi dan menjaga kondisi aseptis
- Evaluasi Organoleptik & Fisikokimia: Melakukan pengujian rutin terhadap rasa, aroma, tekstur, dan syneresis pada yogurt
- Troubleshooting Masalah Fermentasi: Menganalisis dan mengatasi kendala produksi seperti fermentasi lambat, kontaminasi bakteriofag, atau ketidaksesuaian rasa/keasaman
- Pengawasan Standar Higiene & Sanitasi: Memastikan seluruh peralatan fermentasi mematuhi protokol CIP dan SIP
- Formulasi & Optimasi Resep: Berkolaborasi dengan tim R&D untuk mengembangkan varian rasa baru, formulasi yogurt low-fat, Greek yogurt, atau yogurt berbasis nabati
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Gaji
- Rp 5.666.667 – Rp 8.500.000 per month