Deskripsi pekerjaan
Perusahaan ini bergerak di industri F&B Retail Pastry dan FMCG yang berfokus pada produksi massal produk bakery dan pastry. Posisi ini berperan krusial dalam pengembangan produk baru (R&D) serta pengelolaan sistem produksi di central kitchen maupun skala industri. Tanggung jawab utama mencakup inovasi resep, standarisasi formulasi, hingga optimasi teknologi mesin produksi untuk memastikan efisiensi dan konsistensi kualitas produk. Selain itu, peran ini juga melibatkan kolaborasi lintas departemen untuk memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar keamanan pangan dan target bisnis perusahaan.
Tanggung jawab: Mengembangkan dan melakukan inovasi produk pastry, bakery, bread, donut, cake, dan dessert sesuai tren pasar dan kebutuhan bisnis; Membuat dan memastikan standard recipe, formulation, product specification, SOP produksi, dan quality standard untuk seluruh produk; Melakukan R&D, product improvement, trial, dan scale-up recipe dari skala development menuju produksi massal; Mengembangkan metode produksi yang memungkinkan produk diproduksi dalam volume besar dengan kualitas, rasa, ukuran, dan tampilan yang konsisten; Mengidentifikasi dan mengimplementasikan inovasi mesin, equipment, automation, dan production technology untuk meningkatkan kapasitas, efisiensi, konsistensi, dan produktivitas produksi; Mengevaluasi kebutuhan mesin dan equipment produksi seperti mixer, depositor, divider/rounder, sheeter, proofer, fryer, oven, filling machine, cooling system, packaging equipment, dan teknologi pendukung lainnya; Melakukan trial dan testing mesin/equipment baru , termasuk evaluasi kapasitas, output, manpower efficiency, product quality, yield, waste, dan ROI; Mengoptimalkan layout dan alur kerja produksi ( production flow ) agar proses dari preparation, mixing, forming, proofing, baking/frying, filling, finishing hingga packaging berjalan efektif; Menentukan dan mengontrol food cost, yield, portioning, waste, dan penggunaan bahan baku sesuai target perusahaan; Memastikan produk dapat diproduksi secara konsisten baik di central kitchen maupun outlet retail dengan standar yang sama; Berkolaborasi dengan R&D, QA/QC, PPIC, Procurement, Engineering/Maintenance, Operations, dan Marketing dalam pengembangan produk dan sistem produksi; Melakukan production troubleshooting terhadap masalah terkait formula, proses, mesin, tekstur, appearance, yield, dan product consistency; Membuat dan mengembangkan production SOP, work instruction, parameter mesin, dan critical control points untuk setiap produk; Melakukan training dan coaching kepada Head Baker, Pastry Chef, Production Team, dan Store Team terkait produk, proses, penggunaan equipment, dan standar kualitas; Melakukan evaluasi terhadap sales, customer feedback, product complaint, waste, dan production performance sebagai dasar product improvement; Memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar food safety, hygiene, GMP, HACCP , serta standar kualitas perusahaan.
Tanggung jawab
- Mengembangkan dan melakukan inovasi produk pastry, bakery, bread, donut, cake, dan dessert sesuai tren pasar dan kebutuhan bisnis
- Membuat dan memastikan standard recipe, formulation, product specification, SOP produksi, dan quality standard untuk seluruh produk
- Melakukan R&D, product improvement, trial, dan scale-up recipe dari skala development menuju produksi massal
- Mengembangkan metode produksi yang memungkinkan produk diproduksi dalam volume besar dengan kualitas, rasa, ukuran, dan tampilan yang konsisten
- Mengidentifikasi dan mengimplementasikan inovasi mesin, equipment, automation, dan production technology untuk meningkatkan kapasitas, efisiensi, konsistensi, dan produktivitas produksi
- Mengevaluasi kebutuhan mesin dan equipment produksi seperti mixer, depositor, divider/rounder, sheeter, proofer, fryer, oven, filling machine, cooling system, packaging equipment, dan teknologi pendukung lainnya
- Melakukan trial dan testing mesin/equipment baru , termasuk evaluasi kapasitas, output, manpower efficiency, product quality, yield, waste, dan ROI
- Mengoptimalkan layout dan alur kerja produksi ( production flow ) agar proses dari preparation, mixing, forming, proofing, baking/frying, filling, finishing hingga packaging berjalan efektif
- Menentukan dan mengontrol food cost, yield, portioning, waste, dan penggunaan bahan baku sesuai target perusahaan
- Memastikan produk dapat diproduksi secara konsisten baik di central kitchen maupun outlet retail dengan standar yang sama
- Berkolaborasi dengan R&D, QA/QC, PPIC, Procurement, Engineering/Maintenance, Operations, dan Marketing dalam pengembangan produk dan sistem produksi
- Melakukan production troubleshooting terhadap masalah terkait formula, proses, mesin, tekstur, appearance, yield, dan product consistency
- Membuat dan mengembangkan production SOP, work instruction, parameter mesin, dan critical control points untuk setiap produk
- Melakukan training dan coaching kepada Head Baker, Pastry Chef, Production Team, dan Store Team terkait produk, proses, penggunaan equipment, dan standar kualitas
- Melakukan evaluasi terhadap sales, customer feedback, product complaint, waste, dan production performance sebagai dasar product improvement
- Memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar food safety, hygiene, GMP, HACCP , serta standar kualitas perusahaan
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Contract
- Gaji
- Negosiasi