Deskripsi pekerjaan
Perusahaan mencari seorang profesional di bidang kuliner untuk mengisi posisi Pastry Research and Development yang bertugas memimpin inovasi serta pengembangan produk pastry berkualitas tinggi. Posisi ini memadukan keahlian teknik pastry dengan pemahaman mendalam mengenai sains bahan pangan untuk menciptakan produk baru yang inovatif dan sesuai dengan tren pasar. Tanggung jawab utama meliputi perancangan konsep, resep, dan pembuatan prototipe produk pastry seperti cookies, cake, serta hampers; penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) dan formulasi resep untuk produksi massal maupun retail; pelaksanaan uji coba bahan baku, uji organoleptik, dan uji masa simpan (shelf-life testing); perhitungan biaya produksi (COGS) guna efisiensi; serta kolaborasi lintas departemen dengan tim produksi, marketing, and purchasing. Selain itu, peran ini juga memastikan seluruh produk memenuhi standar keamanan pangan seperti HACCP, BPOM, maupun Halal, serta memberikan pelatihan kepada tim produksi dan cabang.
Tanggung jawab: Inovasi Produk: Mengembangkan konsep, resep, dan prototipe produk pastry baru ( Cookies, Cake & Hampers ) sesuai dengan trend pasar dan kebutuhan konsumen; Standardisasi: Menyusun Standard Operational Procedure (SOP) dan formulasi resep yang presisi untuk skala produksi massal maupun retail; Uji Coba & Analisis: Melakukan uji coba bahan baku, uji organoleptik (rasa, tekstur, aroma), serta uji masa simpan ( shelf-life testing ); Efisiensi Biaya: Melakukan perhitungan Food Cost (COGS) dan mencari solusi bahan baku yang efektif tanpa mengurangi standar kualitas; Kolaborasi: Bekerja sama dengan tim Produksi, Marketing, dan Purchasing untuk memastikan produk dapat diproduksi secara efisien dan diterima oleh pasar; Kontrol Kualitas: Memastikan semua produk baru memenuhi standar keamanan pangan (HACCP/BPOM/Halal); Training : Memberikan pelatihan pada tim Produksi dan Tim Cabang dalam pembuatan produk.
Kualifikasi: Pendidikan minimal Diploma (D3/D4) atau Sarjana (S1) di bidang Perhotelan/Pastry/Culinary Arts; Pengalaman min. 2-3 thn. sebagai Pastry R&D atau Head Pastry Chef di industri bakery/hotel/FMCG; Memiliki pengetahuan mendalam tentang fungsi bahan kimia dalam baking (sains bakery ); Mampu mengoperasikan komputer (Ms. Excel) untuk perhitungan formulasi dan biaya; Memiliki indra perasa yang sensitif dan tajam; Kreatif, detail, dan mampu bekerja dengan target waktu (deadline); Memahami standar keamanan pangan dan sanitasi.
Tanggung jawab
- Inovasi Produk: Mengembangkan konsep, resep, dan prototipe produk pastry baru ( Cookies, Cake & Hampers ) sesuai dengan trend pasar dan kebutuhan konsumen
- Standardisasi: Menyusun Standard Operational Procedure (SOP) dan formulasi resep yang presisi untuk skala produksi massal maupun retail
- Uji Coba & Analisis: Melakukan uji coba bahan baku, uji organoleptik (rasa, tekstur, aroma), serta uji masa simpan ( shelf-life testing )
- Efisiensi Biaya: Melakukan perhitungan Food Cost (COGS) dan mencari solusi bahan baku yang efektif tanpa mengurangi standar kualitas
- Kolaborasi: Bekerja sama dengan tim Produksi, Marketing, dan Purchasing untuk memastikan produk dapat diproduksi secara efisien dan diterima oleh pasar
- Kontrol Kualitas: Memastikan semua produk baru memenuhi standar keamanan pangan (HACCP/BPOM/Halal)
- Training : Memberikan pelatihan pada tim Produksi dan Tim Cabang dalam pembuatan produk
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma (D3/D4) atau Sarjana (S1) di bidang Perhotelan/Pastry/Culinary Arts
- Pengalaman min. 2-3 thn. sebagai Pastry R&D atau Head Pastry Chef di industri bakery/hotel/FMCG
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang fungsi bahan kimia dalam baking (sains bakery )
- Mampu mengoperasikan komputer (Ms. Excel) untuk perhitungan formulasi dan biaya
- Memiliki indra perasa yang sensitif dan tajam
- Kreatif, detail, dan mampu bekerja dengan target waktu (deadline)
- Memahami standar keamanan pangan dan sanitasi
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Pendidikan
- D3
- Gaji
- Rp 7.000.000 – Rp 9.000.000 per month